Salmón ahumado de Valdivia

Hola, hoy les voy a comentar sobre el salmón ahumado que podemos encontrar especialmente en Valdivia y Puerto Mont.  Este salmón se diferencia del que podemos encontrar en los supermercados porque se vende en filetes grandes en lugar de laminas finas. Es menos salado y tiene un sabor ahumado e intenso.

 

Lo venden empacado al vacío, pueden comprarlo y mantenerlo refrigerado un par de meses y unos 4 a 6 congelado.

Si no lo han visto y no lo han comprado porque no saben como prepararlo... las opciones son muchas. Pueden desmenuzarlo y utilizarlo en pastas por ejemplo, para hacer palta rellena, en una lasagna, en canapés, makis, etc.

 

Estuve con mi marido y mis tíos hace un  mes por el mercado fluvial y salimos con nuestros salmones bajo el brazo.

Esta vez lo serví en una fuente, lo calenté un poquito en el microondas, encima tiene una salsa de puerro (poro), salteado con mantequilla y vino blanco, al final un chorrito de limon y alcaparras.

 

Los productos ahumados combinan muy bien con los sabores dulces, es por esto que como guarnición puse unas frutillas especiales. Para prepararlas solo tienen que mezclar en un tazon una cucharada de mermelada de frutillas o frutos rojos, 1 cucharada de vino y una de aceto balsámico y lo llevamos por 45 segundos a 1 minuto al microondas. Esperamos que enfríe un poco y mezclamos con las fresas o frutilla.

 

Si además preparan un poco de guacamole , sería ideal pues les da una textura cremosa que pueden aplicar sobre el pan o tostadas e ir preparando cada uno sus abrebocas a gusto.  Si no tienen tiempo o ganas de preparar guacamole también se puede poner la palta en laminas y un pote de queso crema.

 

MARIDAJE:  CHARDONNAY, en Perú el Blanco de Blancos creo que vendría bien.

Crudo o tartare

Lo he comido un par de veces, a Renato le encanta, y por primera vez me animé a prepararlo. Quedó muy rico.
Compren en el supermercado unas bandejas de carne cortada como escalopa  en chile o como bisteck en Perú, puede ser lomo, filete o posta, en realidad depende del gusto del contenido graso. 
Aquí se encuentra ya lista la salsa tartara, es ideal para realizar un crudo en tiempo record. Calculen un bisteck o escalopa por persona y piquenlo muy muy finito con un cuchillo filoso, a eso le agregaremos sal , pimienta, jugo de limón, y una cucharadita de salsa tartara por persona.
Si tienen cebollitas encurtidas y pepinillos piquen un par y lo agregan también. Un chorrito de aceto balsámico o salsa de soya dependiendo de los gustos, unas gotas de salsa inglesa y media cucharasita  de mostaza. Se mezcla bien todo, luego lo colocamos en un aro de metal y compactamos bien, para darle forma.  Si no tienen aros de metal, pueden ocupar quizá un pirex para postre, o un molde para arroz para que les quede el crudo formado en el plato, otra idea es que presenten el crudo un una copa linda y se evitan los problemas de moldear y desmoldarlo.
 Para decorar .... unas pocas alcaparras y un chorritos de aceite de oliva, Si lo quieren mas tradicional le pueden poder un huevitos de codorniz crudo en el centro. En esta ocasión le agregué queso parmesano en laminas pero solo porque me quedaba un poco, en realidad no se debería usar.
Lo acompañamos con unas tostadas de pan negro, galletas o pan de campo, lo que más les guste.

TABLAS CON QUESOS ESPAÑOLES

Puede que se deba a la crisis económica en España, pero este ultimo mes me ha llamado mucho la atención, e incremento en la oferta de productos españoles en los supermercados. Los mismos que hace un año hubiesen sido un lujo, ahora os encontramos a precios menores que los del mercado nacional.

Comprando en el lider de irrarazabal, felizmente remodelado pues era un horror comprar antes allí, encontré quesos de oveja y de cabra saborizados.  Si los encuentran...  e que mas me gustó fue el de manchego de oveja con tomillo, realmente delicioso.


Bueno, armé un par de  tablas  que nos sirvieran de cena con estos quesitos.

Adicional a los quesos, tenemos en ambas rodajas de zanahorias que las preparo dulces  en e microondas, aceitunas, tomates,  lechuga y jamón.

Honestamente , hubiese prescindido de la lechuga pero la tenia en el refrigerador y me apenaba perderla.

Imprescindible para cualquier piqueo o picoteo (dependiendo de país), un buen pan y una mantequilla de calidad (la cual esta vez fue cortesía de mi amiga Sandrita) y una salsita o crema original que e de e toque personal.
Esta vez mi crema para e pan era de queso crema con salmón ahumado, ralladura de pomelo y eneldo, si les interesa, en estos días subiré las recetas y paso a paso  de las zanahorias y de a crema de salmón-pomelo-eneldo en mi blog de recetas
 

 

 
Espero les sirvan estas ideas

CARPACCIO DE RES

En la mayoria de supermercados en santiago podemos encontrar distintas marcas de carpaccio de res, encuentro muy bueno el de carnes ñuble, es super práctico y te hace quedar muy bien si invitas amigos a casa.
La mayoria piensa que el carpaccio solo lo puede comer en ciertos restaurantes, pero con la "ayudita! de la industria alimentaria, lo podemos preparar en casa en no mas de 15 minutos.

Lo primero... comprar una caja de carpaccio. Es importante tnerlo simpre congelado y recien sacarlo a descongelar 30 minutos antes  de servir. Ademas necesitaran comprar un buen queso de pasta dura como parmesano o reggianito, hay otros argentinos de este tipo que son muy buenos y no tan caros, como el queso goya .... y por supuesto alcaparras.

Para marinarlo o aliñarlo mezclar:  perejil, oregano , albahaca y ajo (ojala todas estas  hierbas sean secas), 1 cdta de vinagre de manzana, 1 cdta de soya, 1 cdta, de jugo de limon y 2 cdtas de aceto balsamico, 2 cdtas de aceite de oliva 1 cdta de mostaza dijon o a la antgua (por favor no usar la mostaza corriente porque en esto si hay mucha diferencia), 1/2 cdta, de pimenton dulce en polvo.

Ponemos en la fuente que llevaremos a la mesa una capa de carpaccio (en la caja vienen dos bandejtas separadas asi que es ideal) y ayudandonos con una cuharita esparcimos un poco del aliño sobre la carne , luego rociamos unos granitos de sal  de mar y pimienta con el molinillo, unas pocas alcaparras y un poco de queso rallado, colocamos la otra capa de carpaccio encima, esparcimos el resto del aliño, agregamos sal y pimienta por encima, y nuevamente alcarras y queso, esta vez nos preocuparemos que el queso y las alcarras queden bien acomodados pues es la presentacion final, justo antes de llevar a la mesa rociamos unos chorritos finos de aciete de oliva y reduccion de balsamico por encima como detalle final .

Aunque he preparado este carpaccio para la mayoria de mis amigos...  no encuentro ninguna foto donde este solo el carpaccio,busque una en internet lo mas parecida al que yo preparo para que se den bien la idea de como presentarlo... asi que subiré la foto los porximos dias cuando consiga aurizacion de los involucrados para colocarlos en mi blog =). 

De ferias,cocinas y mesas: Piqueito de Mar

De ferias,cocinas y mesas: Piqueito de Mar

Me encanta pasear y cuando paseo voy siempre buscando sorpresas. Pequeños comercios de barrio por ejemplo donde podemos encontrar buenas materias primas a precios razonables que nos permitan crear.

En esta oportunidad.. Ostras chonchi , en Pedro de Valdivia.
Frescas y ricas. compren las grandes y prueben distintos acompañamientos y maridajes.
no pierdan el juguito de las ostras, ponganle una gotita de limon, coloquen las ostras en una linda fuente y rocien este juguito encima, luego unos granos de sal de mar y si les gusta un toquecito de pimienta recien molida.

Para acompañar, un buen pan blanco (el integral tiene un sabor muy fuerte que no queda bien con las ostras), o un pan estilo brioche. Podemos colocar en la mesa una buena mantequilla de campo que con el chardonnay les quedara fabuloso.
Sugerencias? aunque en esa ocasion tomamos espumante, recomendaria un chardonay o un pinot noir (y otro datito, si pasan por santa rita - pirque, prueben estos vinos de william febre).

Piqueito de Mar