Sinfonía del Sabor - Panes deliciosos - LBV: restaurantes, gastronomía, comida

Esta es una de mis Panaderías - Pastelerias preferidas en #stgo , se encuentr en el barrio Italia, cerca al Metro Santa Isabel.  Tienen unos pasteles deliciosos y ligeros, buenos panes integrales de campo y opciones veganas ;)

Pueden revisar la reseña que escribí hace unos meses en :

Sinfonía del Sabor - Panes deliciosos - LBV: restaurantes, gastronomía, comida

De ferias,cocinas y mesas: Un banquete de la India

De ferias,cocinas y mesas: Un banquete de la India: Hace varios años que tuve la oportunidad de probar la comida de la India y me encantó. Desde ese día, me he esmerado en buscar restaurantes ...

Un banquete de la India

Hace varios años que tuve la oportunidad de probar la comida de la India y me encantó. Desde ese día, me he esmerado en buscar restaurantes de esta comida pero la verdad tanto en Lima como en Santiago la oferta es escasa.

En Santiago hay un par de restaurantes que tienen varios años como el Majestic, y el Ristherdar, tanto la comida como la atención son muy buenos, así que si quieren probar, pueden visitar uno de estos lugares.

El Majestic es mas caro pero la decoración es muy linda.

 Como la idea de esto blog es darles datitos de lugares donde comprar comida o productos que nos sirvan para quedar como excelentes anfitriones... les voy a recomendar un local muy pequeñito pero muy rico y barato. 

Se llama Rham Salaam , y esta ubicado en el Barrio Italia en Providencia. Santa Isabel 429.

Si piden para llevar, los atienden rapidísimo, menos de 15 minutos y pueden aprovechar de vitrinear un poco ya que en esta zona hay tiendas muy lindas y novedosas.

Si es la primera vez que comen comida hindú, les comento que tiene principalmente platos vegetarianos, pero también tienen pollo y cordero (que es su especialidad). y deben tener cuidado de avisar si no comen aji, por que en general esta comida es muy picante y aliñada.

Para comenzar a conocer esta comida les recomiendo partir por sabores mas suaves.

Como entrada o picoteo pueden pedir 

• Samosas (son como empanaditas, en general rellenas de cebollita, arverja, y papa aliñadas con curry) $1.600
• Kebabs (son una especie de albóndigas de carne, suelen hacerlas con mezcla de pollo y cordero) $4.900 , tambien pueden pedir un banno kebab, que es solo de pollo y cocido en horno tandor.

Luego de los platos principales:

• Lamb Dal, RIQUISIMO!,guiso  con trocitos de cordero y lentejas amarillas.
• Saag Alu, preparación con espinacas y papas ... no podrán creer que no tenga ninguna carne, porque el sabor es super intenso.

Como guarnición:

• Yira Rice, es el arroz basmati perfumado con comino. $1.300 (una porción es suficiente para 2)

Postre:

Gahar alwa, se prepara con leche, miel y zanahorias hasta que queda super espesito , como un flan.

La carta es muy extensa y variada, y luego, si les gusta pueden ir probando otras especialidades, tiene también platos con camarones y otros con frutos secos.

Pueden poder cada uno de los guisos en platos hondos o fuentecitas de greda como las que se ocupan para el pastel de choclo, un lindo mantel de estilo hindú que son muy baratos y fáciles de conseguir en las ferias o ocupar una pashmina o un chal , unas vela, frutas frescas y flores siempre son perfectas para crear un ambiente especial.

Maridaje:

Tradicionalmente en la India se consume Dahi, es un tipo de yogurt o leche cultivada, pero para mi el maridaje perfecto seria una cerveza de cuerpo medio y aromática.

Si se rehúsan  a dejar el vino de lado, tengan en cuenta que el alcohol eleva el nivel de picante en las comidas. Busquen un vino que recomienden para goulash, el carmen Gran Vidure, queda bastante bien, un torrontés (blanco muy aromático y algo dulce) también podría ser una opción.

Pueden visitar su pagina web : https://sites.google.com/site/salaambombaychile/

El Mundo del Paté

Mis queridos amigos, el paté (del francés pâté) es  una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa ( de cerdo, res, ciervo, jabali o mezclas de carnes) a lo cual se le suele agregar alguna verduras , hierbas, especias y licor. También existen versiones vegetarianas, el hummus por ejemplo, sería un símil a esta exquisita para quienes no comparten el gusto por la carne.

Para ser facilitarnos la elección de este producto, cuando no somos muy conocedores, el consejo que les doy es simple:  donde hay buena carne y una buena gastronomía, de seguro encontraremos productores de buen paté.

Dicho esto tenemos claro que en Chile, tenemos que buscar al sur, en la  región de los rios yen especial los  lagos por ejemplo , con una tradición ganadera, donde los animales se alimentan de pastos naturales (lo que nos otorga tanto a la carne como a la leche características muy especiales,  aromas y sabores único) esto ligado a una buena cantidad de descendientes de inmigrantes europeos, que conocen de este producto.

Dentro de las marcas que he probado, les puedo recomendar:

• Cecinas Braunau, de puerto varas. www.cecinasbraunau.cl

 El paté con Finas Hierbas es riquísimo y lo pueden encontrar en algunas tiendas especializadas en Santiago, por ejemplo Local Uno en Ñuñoa. http://www.localuno.blogspot.com/

• El paté de Cerdo Doña Marcelina , en Rio bueno. http://www.cecinasmarcelina.cl/productos.html

Si de recetas de paté se trata, tienen muchisimas opciones en internet, libros , revistas. Pero recuerden siempre que tenemos que partir de materias primas de calidad para obtener un buen producto.  Las hierbas y licores como el cognac o e wisky los ayudaran a otorgar mayor sabor y personalizar sus patés. Rogará a mi madre que me de su receta del paté de pollo, y cuando la consiga prometo colocarla paso a paso en mi blog:  recetas para recordar y compartir.

Si quieren servir paté en una reunion con amigos, en un cocktail, una buena opcion es utilizar cuadraditos de pan negro o integral y untarlos con una buena capa de un pate de calidad, le pueden poner un trocito de queso camenbert , nueces o higo, vayan probando lo que mas les guste.

La lecheria de Nunoa

Los quesos son todos deliciosos y hacen un trio divino junto con el pan y el vino.
Este local tiene un surtido interesante, quesos de buena calidad a buenos precios.
Como plus vende el pan de Bernard y sus medialunas.
Tambien pueden encontrar aqui huevos de campo, mantequilla y algunos productos como pastas de aceitunas y  aveces alinos franceses.
El dueno de este negocio es frances, eso explica mucho.

Uno de mis quesos preferidos es uno de los tilos que viene en caja, y sobre todo porque este quesito es la pareja perfecta para los higos, que son tan ricos y que ahora los encontramos fresquitos y a buen precio pues estan de temporada.
Prueben la combinacion y aprovechen de comprar un exquisito baguette, asi ya tienen la cena asegurada. Con un vinito y una linda compania....la cena perfecta

Salmón ahumado de Valdivia

Hola, hoy les voy a comentar sobre el salmón ahumado que podemos encontrar especialmente en Valdivia y Puerto Mont.  Este salmón se diferencia del que podemos encontrar en los supermercados porque se vende en filetes grandes en lugar de laminas finas. Es menos salado y tiene un sabor ahumado e intenso.

 

Lo venden empacado al vacío, pueden comprarlo y mantenerlo refrigerado un par de meses y unos 4 a 6 congelado.

Si no lo han visto y no lo han comprado porque no saben como prepararlo... las opciones son muchas. Pueden desmenuzarlo y utilizarlo en pastas por ejemplo, para hacer palta rellena, en una lasagna, en canapés, makis, etc.

 

Estuve con mi marido y mis tíos hace un  mes por el mercado fluvial y salimos con nuestros salmones bajo el brazo.

Esta vez lo serví en una fuente, lo calenté un poquito en el microondas, encima tiene una salsa de puerro (poro), salteado con mantequilla y vino blanco, al final un chorrito de limon y alcaparras.

 

Los productos ahumados combinan muy bien con los sabores dulces, es por esto que como guarnición puse unas frutillas especiales. Para prepararlas solo tienen que mezclar en un tazon una cucharada de mermelada de frutillas o frutos rojos, 1 cucharada de vino y una de aceto balsámico y lo llevamos por 45 segundos a 1 minuto al microondas. Esperamos que enfríe un poco y mezclamos con las fresas o frutilla.

 

Si además preparan un poco de guacamole , sería ideal pues les da una textura cremosa que pueden aplicar sobre el pan o tostadas e ir preparando cada uno sus abrebocas a gusto.  Si no tienen tiempo o ganas de preparar guacamole también se puede poner la palta en laminas y un pote de queso crema.

 

MARIDAJE:  CHARDONNAY, en Perú el Blanco de Blancos creo que vendría bien.

Crudo o tartare

Lo he comido un par de veces, a Renato le encanta, y por primera vez me animé a prepararlo. Quedó muy rico.
Compren en el supermercado unas bandejas de carne cortada como escalopa  en chile o como bisteck en Perú, puede ser lomo, filete o posta, en realidad depende del gusto del contenido graso. 
Aquí se encuentra ya lista la salsa tartara, es ideal para realizar un crudo en tiempo record. Calculen un bisteck o escalopa por persona y piquenlo muy muy finito con un cuchillo filoso, a eso le agregaremos sal , pimienta, jugo de limón, y una cucharadita de salsa tartara por persona.
Si tienen cebollitas encurtidas y pepinillos piquen un par y lo agregan también. Un chorrito de aceto balsámico o salsa de soya dependiendo de los gustos, unas gotas de salsa inglesa y media cucharasita  de mostaza. Se mezcla bien todo, luego lo colocamos en un aro de metal y compactamos bien, para darle forma.  Si no tienen aros de metal, pueden ocupar quizá un pirex para postre, o un molde para arroz para que les quede el crudo formado en el plato, otra idea es que presenten el crudo un una copa linda y se evitan los problemas de moldear y desmoldarlo.
 Para decorar .... unas pocas alcaparras y un chorritos de aceite de oliva, Si lo quieren mas tradicional le pueden poder un huevitos de codorniz crudo en el centro. En esta ocasión le agregué queso parmesano en laminas pero solo porque me quedaba un poco, en realidad no se debería usar.
Lo acompañamos con unas tostadas de pan negro, galletas o pan de campo, lo que más les guste.